Carnicero se cansó y reveló cuáles carnes nunca hay que comprar

Un especialista en carnes explicó cómo identificar los cortes de mejor calidad según su color, un detalle fundamental para lograr el mejor sabor y evitar sorpresas al cocinar.

En su cuenta de TikTok, Técnica de Cortes, el carnicero e influencer mexicano Horacio Vallejos detalló las diferencias entre tres tonalidades comunes en las carnicerías:

• Carnes oscuras: provienen de animales que sufrieron estrés prolongado antes del faenado, lo que eleva su pH. Esto genera una carne seca que no libera jugos al cocinarla.
• Carnes claras: resultan de un estrés breve en el animal, lo que genera una carne pálida con poca retención de agua y textura seca.
• Carnes de color rosado intenso: son las mejores. Indican que el animal tuvo un buen trato previo al faenado, logrando un pH neutro que garantiza jugosidad y mejor sabor.

El video de Vallejos se volvió viral en redes, acumulando miles de reproducciones y comentarios de usuarios interesados en mejorar sus elecciones de compra.

La caída del consumo de carne en Argentina

A pesar de estos consejos, el consumo de carne vacuna en el país alcanzó su nivel más bajo en 26 años. Según datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), entre enero y septiembre se registró un promedio anual de 46,8 kilos por habitante, 12,3% menos que en el mismo período de 2023.

La crisis económica y los cambios en el patrón de consumo llevaron a los argentinos a optar por alternativas más accesibles, como pollo o cerdo, marcando un cambio significativo en la dieta nacional.